Entre 1970 e 2020, a produção global de carne de aves aumentou de 15,1 milhões de toneladas para 137 milhões de toneladas, ou 807,8%. Foi de longe o produto animal que mais cresceu. O volume de produção cresceu muito mais rapidamente a partir de 2000 do que nas décadas anteriores. Entre 2000 e 2020, aumentou mais de 68 milhões de toneladas.
Uma análise detalhada do desenvolvimento a nível do continente revela o papel extraordinário que a Ásia desempenhou no desenvolvimento em expansão ( Tabela 1 , Figura 1 ). Para o crescimento absoluto de 121,9 milhões de toneladas nas décadas em análise, a Ásia contribuiu com 41,6%, seguida pela América Central e do Sul (16,8%), América do Norte (16%) e Europa (14%). A África e a Oceania ficaram muito para trás. O maior crescimento relativo foi mostrado na América Central e do Sul e na Ásia. Mesmo em África, foi mais elevado do que na Europa e na América do Norte.
Tabela 1 – O desenvolvimento da produção global de carne de aves a nível continental entre 1970 e 2020; dados em 1.000 toneladas
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| Continente | 1970 | 1980 | 1990 | 2000 | 2010 | 2020 | Aumento (absoluto) | Aumentar (%) |
| Africa | 598 | 1,056 | 1,969 | 2,962 | 4,782 | 7,329 | 6,731 | 1,125-6 |
| Asia | 2,702 | 5,216 | 10,037 | 22,907 | 34,814 | 53,401 | 50,699 | 1,876.4 |
| Europa | 5,315 | 9,115 | 11,758 | 11,859 | 16,227 | 22,38 | 17,065 | 321.1 |
| América do norte | 5,092 | 7,014 | 11,492 | 17,64 | 20,801 | 24,642 | 19,547 | 383.9 |
| América central e sul | 1,25 | 3,92 | 5,258 | 12,522 | 21,549 | 27,74 | 26,495 | 2,128.1 |
| Oceania | 142 | 353 | 403 | 767 | 1,144 | 1,537 | 1,395 | 982.4 |
| Mundo | 15,095 | 25,946 | 40,997 | 68,656 | 99,317 | 137,029 | 121,934 | 807.8 |
Europa à frente antes dos anos noventa
Até 1990, a Europa produzia mais carne de aves do que a Ásia; então começou o crescimento extraordinário em vários países asiáticos, como será documentado numa parte posterior deste artigo. Em 2000, as Américas ultrapassaram a Europa. As diferentes dinâmicas a nível dos continentes provocaram mudanças notáveis na participação dos continentes no volume de produção global.
Nas décadas em análise, a Ásia ganhou 21%, enquanto a América Central e do Sul 12%. Em contrapartida, a Europa perdeu quase 19% e a América do Norte mais de 15%. Estes números documentam uma mudança espacial das regiões com maior dinâmica, da Europa e América do Norte para a Ásia e América Central e do Sul ( Figura 2 ).
Ao desagregar o crescimento da produção de carne de aves por espécie de carne, é óbvio que foi principalmente resultado do aumento extraordinário da produção de carne de frango ( Tabela 2 ). Para o crescimento absoluto do volume de produção, a carne de frango contribuiu com 108,3 milhões de toneladas, ou 88,1%. A maior taxa de crescimento relativo mostrou, no entanto, carne de ganso e pato. Pode-se observar que a carne de frango representou entre 85,5% e 88,2% do volume de produção global ( Figura 3 ). Embora a carne de pato e de ganso tenha conseguido expandir suas participações, a da carne de peru oscilou consideravelmente.
Diferenças por continente
Numa próxima etapa, o desenvolvimento da produção de carne de frango e de peru a nível continental nas décadas em análise será analisado separadamente. A Figura 4 documenta a dinâmica da produção de carne de frango.
Como esperado, a dominância deste tipo de carne assemelha-se à dinâmica da carne de aves. Devido ao papel dominante que os países asiáticos desempenharam na produção de carne de pato e de ganso, o domínio do continente foi menor do que na carne de aves no total. Até a década de 1990, a Europa e a América do Norte produziam mais carne de frango do que a Ásia e, em 2020, a Ásia diminuiu a diferença no volume produzido.
A Figura 5 mostra as mudanças na contribuição dos continentes para a produção global de carne de frango no período analisado. Uma comparação com a Figura 2 revela que as percentagens da América do Norte e da Europa foram semelhantes, enquanto a da Ásia foi mais baixa e a da América Central e do Sul mais elevada. Uma parte posterior do artigo mostrará quais países causaram as diferenças.
Frango vs Peru
A dinâmica da produção de carne de peru diferiu consideravelmente daquela da produção de carne de frango. A Figura 6 mostra que a América do Norte e a Europa dominaram a produção deste tipo de carne ao longo das décadas analisadas. Em todos os outros continentes, o volume de produção foi muito menor e só em 2010 é que a América Central e a América do Sul apresentaram taxas de crescimento absoluto mais elevadas.
Ao analisar a evolução ao longo do tempo, verifica-se que as taxas de crescimento absoluto e relativo foram mais elevadas até à década de 1990. A partir daí, diminuíram e parecem ter atingido um patamar na última década. Embora a América do Norte e a Europa tenham contribuído quase com o mesmo montante para o crescimento absoluto, as taxas de crescimento relativo foram mais elevadas em África e na América Central e do Sul.
As diferentes dinâmicas alteraram consideravelmente as participações dos continentes na produção global de carne de peru ( Figura 7 ). Entre 1970 e 2020, a Europa ganhou 14,4% e a América Central e do Sul 8,9%, em contrapartida, a América do Norte perdeu 26,8%. Para o aumento do volume de produção global, a Europa contribuiu com 39,6% e a América do Norte com 39,1%. A contribuição dos outros continentes foi muito menor. Isto reflete as grandes diferenças no consumo per capita de carne de peru. Embora esta espécie de carne seja consumida principalmente na Europa e na América do Norte, não alcançou tradição como refeição na Ásia e, com exceção da Argélia e Marrocos, não em África.
Mudanças notáveis a nível nacional
Nos últimos 50 anos, a composição e a classificação dos principais países produtores de carne de aves mudaram consideravelmente ( Figura 8 ). Os EUA ficaram em primeiro lugar até 2019. Em 2020, foram superados pela China, que naquele ano produziu 442 mil toneladas a mais que os EUA.
Um extraordinário desenvolvimento dinâmico mostrou o Brasil. Subiu do 10º lugar em 1970 para o terceiro lugar em 2020. Até 1990, a URSS ocupava o 2º lugar. Após o colapso político e económico, o volume de produção diminuiu drasticamente e só na última década é que a Federação Russa apareceu novamente no grupo de topo.
A diminuição drástica da produção de carne suína, que resultou de surtos massivos de Peste Suína Africana, iniciou uma expansão dinâmica da criação de frangos de corte. Enquanto em 1970, 5 países europeus estavam classificados no grupo dos 10 primeiros, aqui a URSS está incluída, em 2020, apenas 2, a Federação Russa e a Polónia, alcançaram posições elevadas. A composição dos 10 países líderes em 2020 reflete a já mencionada mudança espacial. Cinco dos países estavam localizados na Ásia, 3 nas Américas e apenas 2 na Europa. É digno de nota a importância crescente da Índia, da Indonésia e do Irão.
A concentração regional na produção de carne de aves foi mais elevada em 1970, quando os 10 principais países contribuíram com 67,8%. Nas décadas seguintes, a sua participação oscilou entre 62% e 65%. Documenta as mudanças na composição e classificação dos 10 países líderes. Revela a importância decrescente dos países europeus e a importância crescente dos países asiáticos e sul-americanos. Com a Polónia, um recém-chegado europeu conseguiu, no entanto, subir para a 8.ª posição em 2020.
Com algumas exceções, a composição e classificação dos 10 países líderes na produção de carne de frango assemelha-se à do total de carne de aves. Em 2020, os EUA ficaram em primeiro lugar à frente da China, produzindo cerca de 6 milhões de toneladas a mais que a China. A Argentina ficou em 10º lugar, substituindo a Polônia.
Mostra o declínio da concentração regional na produção de carne de frango. Embora em 1970 os 10 principais países partilhassem exatamente 2 terços do volume de produção global, a sua contribuição diminuiu para 59,9% em 2020. Isto não só reflete a crescente importância dos países asiáticos, mas também a distribuição espacial geral da produção de carne de frango. A falta de barreiras religiosas ao consumo e a excelente taxa de conversão alimentar foram os principais impulsionadores desta dinâmica.
A composição e a classificação dos principais países produtores de carne de peru diferiram consideravelmente daquelas da carne de frango. A Figura 11 mostra que os países europeus desempenharam um papel importante. Em 1970 e 2020, 6 dos 10 países líderes estavam localizados na Europa. Uma análise detalhada da dinâmica do ranking dos países revela algumas mudanças notáveis. Os EUA ficaram em primeiro lugar durante as décadas em análise. O Brasil, que não pertencia aos primeiros países em 1970, subiu do 10º para o 2º lugar em 2010 e conseguiu manter essa classificação.
Dinâmicas semelhantes mostraram a Alemanha, que ficou em 3º lugar em 2020. Em contraste, a Itália e a França perderam vários lugares desde 1980 e o Canadá, bem como o Reino Unido, caíram das classificações superiores para perto do último lugar. A Polónia e a Espanha tornaram-se grandes produtores de carne de peru apenas no decurso da última década. Israel classificou-se entre os principais países produtores de 1970 a 2010, mas foi então substituído por Marrocos. Vários países pertenceram ao grupo superior apenas por um curto período, como a Jugoslávia, a Hungria e a Argentina.
A concentração regional na produção de carne de peru foi muito maior do que na produção de carne de frango. A flutuação também foi muito menor; diferia apenas entre 88% em 2010 e 93,7% em 1970. Em 1970, os EUA detinham uma posição dominante com uma participação de 64,3% no volume de produção global. Com o aumento da produção no Brasil e na Alemanha, a sua contribuição diminuiu para 43,3% em 2020. O facto de a participação dos 4 países líderes ter oscilado entre 83,7% em 1970 e 67,3% em 2020 documenta a elevada concentração regional.
Apesar da falta de barreiras religiosas ao consumo de carne de peru, nunca atingiu uma percentagem de dois dígitos nas décadas em análise. A conversão alimentar menos favorável e os frequentes surtos do vírus da gripe aviária em bandos de perus nos EUA e na Europa também limitaram o crescimento desta espécie de carne. Além disso, o facto de a carne de peru não ter conseguido entrar na gastronomia dos sistemas e de não ter alcançado uma posição semelhante à da carne de frango nos países asiáticos, explica as baixas taxas de crescimento e respetiva estagnação durante as últimas duas décadas.
Resumo e perspectivas
A análise anterior documentou a dinâmica extraordinária na produção de carne de aves nos últimos 50 anos. Nas décadas em análise, a produção aumentou oito vezes e atingiu um volume de quase 122 milhões de toneladas em 2020. A carne de aves foi de longe o produto animal que mais cresceu. Esta dinâmica resultou sobretudo do notável crescimento da produção de carne de frango, que representou entre 85% e quase 88% do volume global de produção.
A aplicação da tecnologia de hibridização possibilitou o extraordinário sucesso da produção de carne de frango. Reduziu drasticamente os dias necessários para o crescimento de um frango até o peso de abate. Em combinação com um alimento composto de alto valor energético, reduziu consideravelmente o custo de produção e tornou a carne de frango atraente para os consumidores, uma vez que o preço de varejo era muito mais baixo do que o da carne bovina ou suína.
Vale a pena notar também que, tal como na indústria dos ovos, a produção na maioria dos países líderes está organizada em empresas do agronegócio verticalmente integradas. Porém, há uma diferença. Enquanto na indústria dos ovos todas as etapas da produção são organizadas sob o mesmo teto, na produção de frangos e perus, o cultivo por contrato tornou-se a forma padrão de operação, pelo menos nas economias orientadas para o mercado.
A carne de peru, pato e ganso ficou muito atrás e atingiu apenas percentagens de um dígito.
A dinâmica nos continentes e países diferiu consideravelmente, resultando numa drástica mudança espacial. Enquanto a contribuição da Ásia cresceu de 23,8% em 1970 para 62,2% em 2020 e a da América Central e do Sul de 8,2% para 20,2%, as participações da Europa e da América do Norte diminuíram drasticamente. A Europa perdeu quase 30% e a América do Norte mais de 15% das suas antigas quotas.
A composição e classificação dos países refletem a dinâmica espacial. Embora os EUA tenham conseguido manter a sua posição de liderança na carne de frango, a China e vários outros países asiáticos (Índia, Indonésia, Irão) foram os principais vencedores, ao lado do Brasil, na produção de carne de aves. Os países europeus ficaram muito para trás. Em 2020, apenas a Federação Russa e a Polónia figuraram no grupo superior. Os padrões espaciais da produção de carne de peru, pato e ganso diferiram consideravelmente dos da carne de frango. A carne de peru foi produzida principalmente na América do Norte e na Europa, e a carne de pato e ganso na Ásia.
Nas Perspectivas Agrícolas da OCDE/FAO até 2030, prevê-se um aumento da produção de carne de aves para 153 milhões de toneladas. A Ásia e as Américas Central e do Sul reforçarão as suas posições, enquanto a América do Norte e a Europa perderão quotas, apesar do crescente volume de produção. A carne de frango apresentará o maior crescimento absoluto, enquanto a produção de carne de pato e de ganso crescerá ainda mais na Ásia. Em contrapartida, a carne de peru apresentará apenas um crescimento moderado, podendo até diminuir na América do Norte e em vários países europeus devido à queda do consumo per capita.
Além disso, o risco de surtos massivos de gripe aviária em bandos de perus na América do Norte e na Europa pode ter impactos incisivos. A década actual demonstrou que o vírus da gripe aviária se tornou endémico em muitos países do hemisfério norte. A vacinação de perus e galinhas poedeiras poderia reduzir o risco de novas epidemias, mas pode observar-se uma forte oposição à vacinação obrigatória em vários dos principais países exportadores de carne de aves de capoeira, porque temem impactos negativos nas suas oportunidades de exportação.
Apesar do sucesso das alternativas à base de carne vegetal e da aprovação inicial da carne cultivada no mercado, os produtos alternativos à carne só ganharão quotas de mercado na percentagem de um dígito na actual década. Os elevados custos de produção, os problemas no aumento da produção de carne cultivada e um óbvio cepticismo contra o consumo de produtos caros e de alta tecnologia limitarão a rápida difusão de carne alternativa.
