Ingredientes
- 500 grama(s) de peito de frango cortado em cubos grandes
- 1 litro(s) de água
- 35 grama(s) de sal
- 8 folha(s) de alga kombu
- 25 grama(s) de katsuobushi
- 30 grama(s) de cogumelos shitake
- 200 grama(s) de farinha de arroz
- 150 grama(s) de farinha de trigo
- 2 colher(es) de sopa de bicarbonato em pó
- 1 colher(es) de sopa de fermento químico
- 350 ml(s) de vodka
- 1 lata(s) de cerveja
- 30 grama(s) de açúcar
- 3 litro(s) de óleo
- 1 limão
- sal a gosto
Modo de Preparo
Comece fazendo uma mistura de 35g de sal com água, folhas de algas kombu (cerca de 3) e 15g de cogumelo shitake seco. Em seguida, corte o frango em cubos e coloque para marinar na mistura por, no mínimo, 25 minutos.
Em uma panela ou frigideira, coloque o óleo para aquecer até atingir 160ºC. Após, leve a alga kombu e o shitake para aquecerem, em outra panela, em 1,5 litro de água e deixe-os em baixa fervura por 10 minutos.
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Depois que der fervura, adicione o katsuoboshi, retire o kombu e deixe tudo apurando, na fervura baixa, por 25 minutos. O caldo deve reduzir até chegar a 1/4 da quantidade original. Coloque um pouco do açúcar. Experimente a mistura e ajuste os temperos, usando o limão, se necessário.
Misture as farinhas e coloque o sal. Depois, separe metade dessa mistura de secos e adicione a vodka e a cerveja, mexendo com um fuet. Empane o frango com a mistura de farinha seca e coloque-o no óleo quente, cozinhando de 6 a 8 minutos. Quando estiver cozido, retire o frango e coloque na geladeira até chegar na temperatura ambiente.
Aumente a temperatura do óleo para 180ºC e coloque o frango na mistura molhada até cobri-lo com uma fina camada da massa. Frite por dois minutos e retire, retornando o frango para geladeira até estar em temperatura ambiente. Repita o passo anterior mais uma vez. Por último, sirva o frango frito com o caldo reduzido à parte.
