A gema contém uma quantidade importante de colesterol (cerca de 240 mg), mas não se deve confundir os dois tipos de colesterol: o do sangue e o dos alimentos. Apenas 25% das taxas sanguíneas vêm dos alimentos, por isso, mesmo comendo seis ovos por semana, o ovo não deve influir em seu exame de sangue.
– Como reconhecer os mais frescos?
Olhe-os diante de uma lâmpada. Se estiverem claros, são. Se parecerem mais escurecidos, não compre. Outro truque é mergulhá-los em um copo com água e uma colher de sal. Se ficarem no fundo, têm menos de uma semana. Se subirem, provavelmente têm mais de três semanas e o melhor é descartá-los.
– Como conservá-los melhor?
Devem ser mantidos na geladeira, a 10ºC, com a ponta mais fina virada para baixo e por no máximo três semanas. Não lave os ovos antes de colocar para refrigerar. A água estraga a cutícula que os protege e eles ficam mais expostos aos germes.
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