Ingredientes
Hambúrguer de asinha de frango e batata frita
- 1 pão rústico
- 5 asinhas de frango
- 2 batatas asterix
- 6 azeitonas pretas sem caroços
- 1 filé(s) de aliche
- salsinha a gosto
- escarola a gosto
Molho barbacue
- 240 ml(s) de ketchup
- 80 ml(s) de vinagre de maçã
- cominho em pó a gosto
- pimenta-do-reino branca moída a gosto
- gengibre em pó a gosto
- páprica picante a gosto
- raspas de laranjas a gosto
- 1/2 colher(es) de melaço de cana
- 2 colher(es) de açúcar mascavo
Maionese de whisky
- 1 ovo
- 1 gema
- 1 colher(es) de mostarda Dijon
- limão-siciliano a gosto
- 150 ml(s) de óleo
- 40 ml(s) de whisky
- cúrcuma a gosto
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
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Modo de Preparo
Tapenade: processe as azeitonas sem caroço junto ao filé de aliche. Tempere com um pouco de pimenta-do-reino e algumas folhas de salsinha e reserve na geladeira.
Maionese de whisky: adicione o ovo, a gema, o sal, a pimenta, a mostarda dijon e algumas gotas de limão-siciliano em um recipiente e processe tudo até ficar homogêneo.
Na sequência, adicione óleo em fio até atingir a consistência desejada. Tempere essa mistura com cúrcuma, whisky e um pouco de ketchup, misturando bem e reservando na geladeira.
Molho barbecue: em uma panela, junte o ketchup, o vinagre, o cominho, o gengibre, a páprica picante, a pimenta-do-reino branca, o melaço, o açúcar mascavo e as raspas de laranja. Cozinhe todos os ingredientes em uma panela tampada até o molho barbecue engrossar e adquirir uma cor mais escura. Quando atingir o ponto desejado, retire do fogo e reserve na própria panela.
Asinhas de frango: tempere as asinhas com o sal e a pimenta e doure-as, em uma panela, com azeite de oliva até que estejam douradinhas e macias. Retire da panela e desfie a carne das asinhas com cuidado para não vir ossinhos junto.
Retire o excesso de gordura da panela e finalize as asinhas regando com molho barbecue, em fogo médio, para que possam caramelizar com o molho.
Salada: pique a escarola em juliene junto com a salsinha e tempere com sal, pimenta-do-reino, um fio de azeite de oliva e gotas de limão-siciliano.
Batata frita: corte as batatas em bastões do mesmo tamanho e espessura. Em seguida, frite uma primeira vez com o óleo a 150ºC, até que flutuem. Depois, retire, seque as batatas com papel-toalha e aqueça novamente o óleo – desta vez a 180ºC – fritando até que estejam douradas.
Quando as batatas atingirem o ponto desejado, retire-as do óleo, seque com papel-toalha e tempere com páprica e sal.
