Costela suína com geleia de abacaxi

3un de pimenta de cheiro verde

1 rodela grande de gengibre

800ml de água

50ml de azeite

100ml de cachaça

2un de limão (separar suco e raspas)

700g de costela suína

4un de batatas inglesas em rodelas com casca

1un de abacaxi (pequeno) em cubos sem casca e miolo

10g de manteiga

5g de açafrão da terra em pó

100ml de mel

1 pimenta dedo de moça picada sem semente

1 cebola picada

Modo de preparo

Coloque a costela em um refratário com água, a cachaça e o suco dos limões, o gengibre, o sal e a pimenta e deixe descansar na geladeira por 30 min;

Em uma panela acrescente a manteiga e aqueça bem, coloque o abacaxi, o açafrão, o mel, a pimenta, o cravo e a pitada de sal deixe cozinhar em fogo médio por 5 min, desligue o fogo e acrescente as raspas de limão, reserve

Pré-aqueça o forno a 200°, retire a costela da geladeira e escorra os líquidos, em uma forma coloque a costela com os ossos para baixo passe uma camada generosa da geleia de abacaxi por cima, um fio de azeite e cubra com papel alumínio;

Leve ao forno na temperatura de 200°C por 45 min, retire o papel alumínio e deixe dourar por mais 10 min ou até ficar dourada.

Sirva a costela com a geleia que sobrou e uma salada de folhas verdes.