O dia de campo Projeto BifeQuali vai explorar os atributos de qualidade da carne como aroma, cor, sabor e maciez, na sede de campos experimentais da Embrapa Pecuária Sul, na próxima terça-feira (19),em Bagé/RS. Serão apresentados estudos sobre estratégias genéticas para a produção de carne de qualidade aplicados em regiões Centro-Oeste, Nordeste, Sudeste e Sul.
O pesquisador Fernando Flores Cardoso, responsável pelas ações do projeto na região Sul, explica que serão apresentados os resultados alcançados pela área. Está prevista a avaliação de novas linhas de ação que vinculem a qualidade da carne às particularidades dos ambientes de criação e aos sistemas alimentares adotados em cada região.
Para o pesquisador, a maciez é a característica que mais influencia a escolha do consumidor. ”A maior parte de produção de carne no País possui o atributo de carne menos macia. Então, estamos nos debruçando neste ponto considerado crucial pela cadeia produtiva da carne”, informa Cardoso.
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