Ingredientes da Panqueca Empanada
- 2 xícaras (chá) de leite
- 5 ovos
- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 colher (café) de sal
- Óleo para untar e fritar
- 2 xícaras (chá) de farinha de rosca para empanar
Recheio
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- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 2 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 lata de milho verde escorrido
- 2 xícaras (chá) de frango cozido e desfiado
- Sal e salsa picada a gosto
- 1/2 xícara (chá) de queijo mussarela ralado
- 1 xícara (chá) de requeijão
Modo de preparo
Leve uma panela com o azeite ao fogo médio e doure a cebola e o alho.
Junte o extrato e refogue por 2 minutos. Adicione o frango, o milho, sal, salsa e refogue por 4 minutos, mexendo.
Deixe esfriar e misture a mussarela.
No liquidificador, bata o leite, 2 ovos, a farinha, a margarina e o sal até homogeneizar.
Aqueça uma frigideira média untada, em fogo médio, e espalhe uma concha pequena da massa.
Frite até firmar e dourar dos dois lados. Retire e repita o procedimento com a massa restante.
Divida o recheio e o requeijão entre as massas, enrole como rocamboles, virando as pontas para dentro, e prenda com palitos.
Passe nos ovos restantes batidos e empane na farinha de rosca.
Frite, aos poucos, em óleo quente até dourar.
Escorra sobre papel-toalha e sirva.
