Ingredientes
Leche de tigre
- 3 colher(es) de sopa de tucupi
- suco(s) de limão (utilizar 1 limão inteiro)
- suco(s) de laranja (utilizar 1 laranja inteira)
- 3 dente(s) de alho ralados
- 2 pimentas-dedo-de-moça
- 3 ostras (separar a água)
- sal a gosto
- pimenta a gosto
Terrine de pé de porco
- 1 cebola cortada em meia lua
- 2 cenouras pequenas
- 1 talo(s) de salsão
- 20 grama(s) de cogumelos shitake secos
- 1 bouquet garnit de ervas aromáticas do seu gosto
- 3 pés de porco
- 3 litro(s) de água
- 1 anis-estrelado
- 10 semente(s) de coentro
- 10 semente(s) de cominho
- 3 dente(s) de alho amassados
- 100 ml(s) de vinho tinto
- Leche de tigre
- 1 espiga de milho inteira
- 2 litro(s) de óleo de canola
- sal a gosto
Purê de taioba
- 2 folha(s) grande(s) de taioba
- 2 dente(s) de alho
- 15 grama(s) de manteiga
- 1 fio(s) de azeite
- 10 grama(s) de coentro
- 60 ml(s) de creme de leite
- suco(s) de limão a gosto
- sal a gosto
Notícias Relacionadas
Costelinha de milho
- 1 espiga de milho inteira
- 2 litro(s) de óleo de canola
- sal a gosto
Modo de Preparo
Terrine
Escalde os pés de porco em água fervente por cerca de 8 minutos para retirar o excesso de gordura. Em seguida, transfira-os imediatamente para uma tigela com água e gelo para interromper o cozimento.
Corte os legumes em pequenos pedaços e refogue-os na panela de pressão com manteiga, óleo e o bouquet garni até ficarem bem dourados. Deglaceie o fundo da panela com vinho tinto e deixe reduzir.
Acrescente os pés de porco, 1 litro de caldo de carne e água suficiente para cobrir. Tampe a panela e cozinhe por 25 a 30 minutos após pegar pressão.
Retire os pés de porco e deixe esfriar. Desfie a pele e a carne, cortando tudo em pedaços pequenos.
Forre uma travessa pequena com papel-manteiga e regue com sal, pimenta-do-reino e um fio de azeite. Distribua a carne sobre essa base e cubra com outra folha de papel-manteiga. Coloque outra travessa por cima, faça peso e leve à geladeira — idealmente de um dia para o outro. No dia seguinte, desenforme a terrine e corte em cubos de aproximadamente 2 cm x 2 cm. Coloque os cubos no leche de tigre e deixe marinar por pelo menos 1 hora.
Leche de tigre
Misture todos os ingredientes em um bowl e ajuste o sal, a acidez e a pimenta conforme seu paladar.
Purê de taioba
Retire o talo da taioba e corte as folhas em chiffonade.
Refogue o alho ralado na manteiga com um fio de azeite por cerca de 2 minutos.
Junte a taioba e cozinhe por aproximadamente 5 minutos.
Adicione o creme de leite e reduza pela metade. Transfira tudo para um processador e bata até obter um purê liso. Acrescente o coentro, processe novamente e ajuste sal e acidez.
Costelinha de milho
Descasque o milho, corte as pontas e a base da espiga. Divida ao meio e, em seguida, corte cada metade em quatro partes no sentido longitudinal, formando “costelinhas”.
Aqueça o óleo a 180 ºC e frite os pedaços até ficarem bem dourados.
Escorra e finalize com sal a gosto.
