Falta de higiene no manuseio de ovos em restaurantes podem comprometer a saúde dos consumidores britânicos, revelou um estudo da Agência de Proteção à Saúde e as autoriadades de Coordenação e Regulamentação de Serviço (Lacors, sigla em inglês).
Comissões recolheram amostras de comidas que utilizam ovos na sua composição em estabelecimentos de toda Inglaterra e fizeram questionários sobre os cuidados com a higiene.
Embora o estudo tenha revelado baixos níveis de contaminação por salmonela, 14% dos restaurantes entrevistados não tinham conhecimento das principais práticas de segurança no manejo de ovos. Alguns dos dados mais importantes foram os 43% dos entrevistados não terem o hábito de lavar e secar as mãos antes de manusear alimentos e 41% não refrigerarem adequadamente os ovos.
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Dr. Jim McLauchlin, diretor do Serviço de Microbiologia da Agência de Proteção de Saúde, afirmou: “Apesar no número de salmonela encontrado pelos pesquisadore tenha sido baixo, o estudo mostra formas de armazenamento precárias. Existem inúmeros fatores de risco envolvendo a falta de higiene com o manuseio de ovos que podem causar intoxicação alimentar em consumidores. Apenas um ovo contaminado com salmonela pode contaminar todo um lote e o risco de infecção aumenta se forem armazenados em ambientes quentes. Portanto, é extremamente importante manter uma padrão de segurança alimentar”.
Este estudo, realizado pela Agência de Proteção à Saúde e pela Lacors investigou a incidência de contaminação por salmonela ligadas às práticas precárias de higiene. O estudo envolveu 934 amostras de estabelecimentos alimentares, incluindo restaurantes, bares, cafés, padarias e lanchonetes entre maio e outubro de 2008, na Inglaterra, País de Gales, Escócia e Irlanda do Norte. A salmonela foi detectada em 0,13% (1/764) produtos com ovos, 3% (2/726) locais de trabalho e 1,3% (7/550) panos de limpeza.
O estudo comprovou que 40% dos estabelecimentos não usam utensílios próprios para manejo de ovos e 17% não limpam a superfície de equipamento depois do preparo dos alimentos
* Com informações do World Poultry
