Ingredientes
Massa
- 500 grama(s) de farinha de trigo
- 5 grama(s) de fermento químico em pó
- 5 grama(s) de fermento biológico seco
- 2 grama(s) de sal
- 5 grama(s) de açúcar
- 260 grama(s) de água
Recheio
- 500 grama(s) de carne suína moída
- 10 grama(s) de gengibre fatiado
- 10 grama(s) de cebolinha fatiada
- 2 grama(s) de pimenta-de-sichuan
- 150 ml(s) de água quente
- 50 grama(s) de molho shoyu
- 3 grama(s) de sal
- 1 pitada(s) de pimenta-do-reino branca
- 300 grama(s) de alho-poró
- 2 grama(s) de mix de temperos 5 perfurmes chineses (anis estrelado, cravo, canela, pimenta-de-sichuan e erva-doce moída)
- 2 colher(es) de sopa de óleo de gergelim torrado
- 40 grama(s) de óleo quente
Modo de Preparo
Massa: hidrate o fermento biológico seco com uma parte da água e reserve. Depois, misture o fermento químico em pó na farinha de trigo.
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Acrescente o açúcar, o fermento biológico hidratado, o sal e o restante da água. Misture tudo até obter uma massa lisa e homogênea e deixe descansar por 30 minutos antes de abrir os discos e rechear conforme a demonstração.
Recheio: faça uma infusão na água quente com o gengibre, a cebolinha e a pimenta-sichuan. Reserve e utilize apenas o líquido infusionado. Despeje o óleo quente sobre o alho-poró e reserve.
Tempere a carne suína com o molho shoyu, o sal, a pimenta-do-reino branca, o alho-poró, as especiarias chinesas e o óleo de gergelim torrado. Misture bem, adicionando a infusão aos poucos até atingir o ponto ideal do recheio.
Montagem: após rechear os baos (conforme demonstração), cozinhe-os no vapor por alguns minutos ou até que estejam completamente cozidos.
