
Doença infecciosa causada pelas Salmonelas tíficas próprias das aves e pelas Salmonelas
paratíficas (demais Salmonella entérica) responsáveis pela toxinfecçoes no homem.
Salmoneloses aviárias podem se manifestar na forma doenças agudas e crônicas e tem
recebido maior atenção internacional nos últimos anos devido a seu papel em surtos de
doenças humanas transmitidas por alimentos.
Carne de aves e ovos contaminados estão entre as vias de transmissão mais frequentemente
implicados pelas salmonelas. Como consequência tanto na saúde pública como na saúde
animal causam elevadas perdas econômicas para produtores de aves em muitas nações com
grandes investimentos governamentais e privados para esforços em testes e controle (FREITAS
NETO & PENHA Flo, 2020).
II. ETIOLOGIA (JAJERE, 2019; ACHA & SZYFRES, 2001):
- Classificação: o gênero Salmonelaé um membro da família Enterobacteriaceae consiste em
2 espécies geneticamente distintas espécies, 1 das quais (S. entérica) inclui 6 subespécies
determinado por padrões de reações bioquímicas. Apenas 1 subespécie (S. entérica
subespécie entérica) está associado com doenças em animais de sangue quente e inclui
mais de 2.600 sorovares.
Embora os agentes causadores da pulorose e da febre tifoide aviária tenham sido
taxonomicamente atribuído a um único sorovar, S. Pulorum-Gallinarum, esses 2 organismos
são geneticamente e bioquimicamente distinguíveis e os 2 biovars são, portanto, mais
comumente designado separadamente como S. Pulorum e S. Gallinarumn.
Salmonella entérica é uma bactéria Gram-negativa, móvel ou imóvel, aeróbica ou
facultativamente anaeróbica, não esporulada, em forma de bastonete e pertencente à
família Enterobacteriaceae.
Gênero Salmonella inclui bactérias frequentemente isolado de toxinfecções em humanos
de origem alimentar e de animais produtores de alimentos com maior significância em
Saúde Pública as aves e a indústria de alimentos de todo mundo.
Pode ser transmitida aos humanos ao longo do ciclo do campo à mesa, geralmente por
meio de alimentos contaminados de origem animal de aves, produtos avícolas (ovos), carne
suína, peixe, etc.
Existem mais de 2600 sorovares de S. entérica encontrados tanto em animais portadores
(infectados, porém clinicamente saudáveis) quanto em doentes. Os sorovares são chamados
de Salmonela seguido do nome do sorovar em maiúsculas e unitalizado (por exemplo S.
Typhimurium).
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- Resistência à ação física, química e no meio ambiente
Fatores ambientais
Persistência ambiental por salmonelas paratifoides cria oportunidades contínuas para
transmissão horizontal de infecção dentro e entre rebanhos. Foi observado que S. Enteritidis
sobrevive na cama e na ração por 26 meses após a remoção de um rebanho infectado (81).
S. Senftenberg persistiu por mais de 2 anos em uma granja apesar do despovoamento,
limpeza, desinfecção, secagem, e numerosos impactos ambientais negativos intervenientes
testes. Altos níveis de umidade são particularmente importantes fatores de risco para apersistência da Salmonela. Os números Salmonela viáveis na cama de aves estão
diretamente relacionados com a atividade da água e, consequentemente, tendem a
aumentar em regiões de granjas com fluxo de ar reduzido. Redução atividade da água ou
manipulação do pH para antibacteriano os extremos reduziram populações de Salmonela
em aves. Cepas deS. Pulorum e de S. Gallinarum também são capazes de sobrevivência por
longo tempo em condições ambientais favoráveis embora sejam geralmente menos
resistentes ao calor e aos produtos químicos do que a maioria das salmonelas paratificas.
Sensibilidade a agentes químicos e físicos (FREITAS NETO & PENHA Flo, 2020; GAST,
2020)
Desinfetantes químicos
Diversos tratamentos químicos têm demonstrado eficácia para reduzir os níveis de
salmonelas associadas a ovos para incubação, ração e instalações para aves. No entanto, a
recontaminação após a desinfecção pode diminuir qualquer benefício potencial. O
tratamento químico subletal tem sido relatado que induz a termotolerância bacteriana e
resistência aos antibióticos, mas a exposição aos desinfetantes também pode reduzir a
capacidade das salmonelas de infectar galinha.
Reduções significativas de salmonelas na eclosão os ovos foram obtidos usando uma
variedade de desinfetantes, incluindo formaldeído, peróxido de hidrogênio, ozônio, ácido
láctico, compostos catalisados por peroxidase, compostos da amônia quaternária e
biguanidas. Desinfetantes podem ser aplicados em ovos para incubação por meio de
fumigação, pulverização ou mergulhando. Redução significativa de Salmonella em rações
contaminadas para aves foram relatadas após a inclusão de álcool etílico ou ácidos
orgânicos como acetato de zinco e propionato de zinco. No entanto, em um estudo de 12
potenciais antagonistas de salmonelas aviárias adicionadas à ração (incluindo ácidos
orgânicos) observaram que apenas formalina foi consistentemente eficaz.
Desinfetantes químicos (especialmente fenólicos e compostos de amônio) também são
amplamente utilizados em instalações de alojamento de aves. No entanto, os aviários às
vezes permanecem contaminados com Salmonela depois limpeza e desinfecção.
Áreas de aviários altamente contaminadas incluindo pisos, dejetos, tábuas e caixas-ninho
podem ser especialmente difíceis para desinfetar completamente. Os desinfetantes não.
podem ser eficazes contra todas as estirpes bacterianas, especialmente aquelas que formam
biofilmes. A presença de penugem de pintinho, fezes, ração ou aparas de madeira podem
interferir na eficácia dos desinfetantes. Alguns desinfetantes podem ser menos potentes
quando usado com água de poço, riacho ou lagoa.
Desempenho inadequado de limpeza e protocolos de desinfecção, recontaminação do
ambiente por roedores infectados ou tolerância bacteriana a biocidas podem comprometer
a eficácia dos esforços de desinfecção. Desinfecção com formalina ou fumigação com
formaldeído pode ser altamente eficaz para descontaminar instalação de aves, mas as
considerações de segurança limitaram seu uso. A fumigação com ozônio tem sido
considerada como uma alternativa mais segura (embora menos eficaz).
Temperatura: dependendo do sorovar podendo sobreviver entre 2°- 54°C e pH 3,7-9,4 bem
como ao ácido acético e ácido propiônico.
Cloro destrói a 20-50 ppm.
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