Ingredientes
- 800 gramas arroz arbóreo
- 1,4 quilo de costelinha suína
- 400 gramas de cogumelo shitake
- 1 cebola picada
- 1,5 litros de caldo de carne
- 1 xícara de chá de vinho branco seco
- 100 gramas de parmesão ralado
- 150 gramas de ervilha congelada
- 30 gramas de manteiga gelada
- 1/2 colher de sopa de sal grosso
- 1/2 colher de chá de gengibre
- 1/2 colher de chá de cominho
- 1/2 colher de chá de canela
- 1/2 colher de chá de pimenta-caiena
- 1/2 colher de chá de páprica doce
- 12 minicebolas
- 1 cabeça de alho
- 3/4 xícara de chá de vinho branco seco
- Cebolinha a gosto
Modo de preparo
- Coloque a costelinha em uma assadeira.
- Misture todos os temperos secos e espalhe por toda a carne.
- Corte a ponta da cabeça de alho e inclua junto com as minicebolas na assadeira.
- Regue com 3/4 de vinho e envolva com plástico filme.
- Leve para a geladeira por pelo menos 6 horas.
- Preaqueça o forno a 180 ºC.
- Depois, substitua o plástico filme por papel alumínio e leve ao forno por 15 minutos.
- Diminua a temperatura para 150 ºC e deixe por mais 2 horas.
- Remova o alumínio, aumente a temperatura para 180 ºC e deixe assar por mais 30 minutos até dourar.
- Retire os ossos, desfie a carne e reserve. Você pode guardar um ou dois pedaços com osso para decorar.
- Em uma frigideira com um fio de azeite, frite bem os cogumelos picados, sem parar de mexer. Reserve.
- Para o risoto, comece fritando a cebola picada com um fio de azeite.
- Adicione o arroz e mexa bem.
- Coloque o restante do vinho branco e misture delicadamente.
- Vá colocando o caldo de carne aos poucos (uma concha por vez). Sempre mexendo.
- Após 15 minutos, inclua o cogumelo, a carne desfiada, as minicebolas e o alho (sem casca).
- Misture tudo e coloque mais caldo.
- Deixe cozinhar por mais 15 minutos e inclua o queijo e a ervilha congelada. Mexa bem.
- Adicione a manteiga e mexa até derreter.
- Finalize com a cebolinha picada e a costelinha com osso para decorar.
- Agora é só servir! Bom apetite.
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