Saiba o que é Carne Mecanicamente Separada e como ela contribui para a produção de salsichas, nuggets e muito mais
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Processamento
Agrimidia Descomplica: Você sabe o que é Carne Mecanicamente Separada? Entenda
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Processo permite aproveitar ao máximo a carcaça do animal, gerando uma massa rica em proteínas usada em alimentos industrializados
Apesar do nome pouco familiar, a Carne Mecanicamente Separada (CMS) está presente no dia a dia de muita gente! Essa carne é obtida por meio de um processo que separa mecanicamente os tecidos carnosos dos ossos ou carcaças de aves, suínos e bovinos, após a retirada dos principais cortes. Máquinas específicas raspam, moem ou pressionam os ossos para extrair até o último resquício de carne.
O resultado é uma massa cárnea rica em proteínas, amplamente utilizada na produção de alimentos como salsichas, nuggets, almôndegas, hambúrgueres e diversos embutidos.
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Segundo o RIISPOA (Regulamento da Inspeção Industrial e Sanitária de Produtos de Origem Animal), a CMS é o produto obtido com o uso de meios mecânicos que removem a carne dos ossos, provocando perda ou modificação das fibras musculares. O regulamento define regras sanitárias e de qualidade para garantir a segurança desses produtos no Brasil.
Embora desperte curiosidade (e às vezes até receio), esse processo é essencial para o aproveitamento máximo do animal e só pode ser feito seguindo critérios rigorosos de higiene e controle sanitário.
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