Ovos recém-postos podem incorporar micróbios como salmonela e E.coli do ambiente da galinha. Esses micróbios permanecem na casca, contaminando outros alimentos e entrando no ovo com o tempo.
Uma nova tecnologia de radiação está sendo implantada para desinfectar ovos usando feixes de elétrons suaves, ajudando a tornar esse alimento básico mais seguro e fácil de comercializar no mundo todo.
Pesquisas recentes introduziram um método “seco e frio” para desinfectar ovos inteiros usando feixes de elétrons moles. “Este equipamento não é apenas uma vitória para a tecnologia, mas também um modelo de colaboração entre ciência e indústria”, afirma Lui Yanqin, da Tongweixinda, braço de pesquisa de uma empresa de feixes de elétrons, formada pela Universidade de Tsinghua e pela empresa NUCTECH, na China. “Os dados mostram que amostras não tratadas continham cerca de 100.000 bactérias por ovo, mas os elétrons moles reduziram esse número para menos de dez.”
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Tornando os ovos mais seguros com elétrons suaves
A nova técnica aplica uma cortina de elétrons macios sobre a casca do ovo, matando micróbios nocivos sem danificar a gema ou a clara. Ao contrário das lavagens químicas tradicionais, que exigem muita energia para secar os ovos, este método é mais eficiente, econômico e de fácil aplicação na indústria, oferecendo uma alternativa mais segura para o processamento de ovos em larga escala. Também pode ajudar os produtores de frango.
“A taxa de mortalidade de embriões de galinha e a baixa qualidade dos pintinhos devido à contaminação microbiana afetam a eficiência reprodutiva e a segurança alimentar”, disse Yanqin. “A mágica dos elétrons macios é que eles tratam a casca do ovo e eliminam bactérias e vírus com precisão. É revolucionário, substituindo a fumigação e os desinfectantes, e um único dispositivo pode processar com eficiência até um milhão de ovos por dia.”
Este ano, o Dia Mundial da Segurança Alimentar destaca o papel da ciência em ajudar o mundo a produzir alimentos melhores, prevenir doenças transmitidas por alimentos e reforçar a segurança alimentar.
A AIEA e a Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura (FAO) apoiam os países nesse esforço, aplicando a ciência e a tecnologia nuclear para aprimorar a segurança alimentar e os programas de controle. Pesquisas e treinamentos realizados pelo Centro Conjunto FAO/AIEA de Técnicas Nucleares em Alimentação e Agricultura apoiam os países na detecção de contaminantes nocivos, na verificação da autenticidade dos alimentos e no fortalecimento dos sistemas nacionais de inspeção de alimentos.
Tornando os alimentos mais seguros com técnicas nucleares
A irradiação de alimentos é uma técnica inovadora, suave e não invasiva que utiliza radiação para manter os alimentos frescos e seguros para consumo. Ela inativa microrganismos nocivos como salmonela, E. coli e listeria, reduzindo o risco de doenças transmitidas por alimentos.
A irradiação de alimentos prolonga a vida útil dos alimentos, reduz as perdas e o desperdício de alimentos e garante que os consumidores tenham acesso a produtos frescos e seguros. No Vietnã, por exemplo, a irradiação permitiu ao país aumentar suas exportações de alimentos, prevenir a disseminação de pragas transfronteiriças e eliminar micróbios que poderiam deteriorar os alimentos. Esses esforços são apoiados pela AIEA por meio de seu Centro Conjunto FAO/AIEA.
“A irradiação de alimentos é subutilizada, mas estamos trabalhando para aumentar sua visibilidade, pois os benefícios que ela proporciona atenderão consumidores e produtores e ajudarão a solucionar muitos problemas de segurança alimentar”, disse Carl Blackburn, especialista em irradiação de alimentos do Centro Conjunto FAO/AIEA. “Com colaboração, apoio e capacitação contínuos, países ao redor do mundo estão fortalecendo sua abordagem ao uso da radiação ionizante — e promovendo a tecnologia para garantir que os consumidores possam ter confiança no que está em seus pratos.”
A AIEA, por meio do Centro Conjunto FAO/AIEA, continuará apoiando a segurança e a qualidade dos alimentos e a estabelecer parcerias no âmbito da iniciativa Atoms4Food, que visa alavancar técnicas nucleares inovadoras para aumentar a produtividade agrícola, reduzir perdas e desperdícios de alimentos, garantir a segurança alimentar e melhorar a nutrição.
Fonte: IAEA
