Banha de porco ou azeite: qual gordura é mais saudável para cozinhar?
A preocupação com a saúde tem feito com que muita gente se pergunte qual a melhor gordura para cozinhar. Entre as dúvidas mais recorrentes está a que opõe banha de porco e azeite: qual é o mais saudável?
De acordo com a nutricionista Aline Quissak, pesquisadora e CEO do Scanner da Saúde, a escolha vai depender do método de cocção.
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“A banha de porco é mais adequada para a exigência de altas temperaturas, como frituras profundas, devido à sua maior estabilidade térmica e menor oxidação em comparação ao azeite”, diz.
Por outro lado, explica a profissional, o azeite de oliva é indicado para refogados que não excedam 180°C.
É saudável cozinhar com banha de porco? Veja prós e contras
Segundo Aline, a banha de porco é composta principalmente por ácidos graxos saturados (cerca de 40%), monoinsaturados (cerca de 45%) e poli-insaturados (cerca de 10%).
Devido à quantidade significativa de ácidos graxos saturados, ela é mais estável em altas temperaturas, o que reduz a formação de compostos tóxicos, como aldeídos e radicais livres. Portanto, a banha de porco é boa opção para frituras, grelhados ou assados que exigem altas temperaturas (acima de 180°C).
“A banha de porco é uma boa fonte de energia estável devido ao perfil equilibrado de ácidos graxos. Ela também contém vitamina E, que é anti-inflamatória e, em porcos criados ao ar livre, pode apresentar vitamina D, que é importante para a saúde óssea e imunidade”, diz Aline.
Apesar dos benefícios, a nutricionista alerta que é preciso tomar alguns cuidados ao cozinhar com banha de porco, como adquirir o produto em lugares confiáveis, evitar reaquecimentos repetidos, além de usar a menor quantidade possível, já que é uma gordura muito calórica.
“Se a pessoa tem colesterol alto, diabetes ou algum problema cardíaco, ela deve ficar longe da banha de porco. É importante também evitar reutilizar gorduras e priorizar métodos de cocção como grelhar, assar ou cozinhar a vapor, que preservam mais os nutrientes dos alimentos” ressalta a profissional.
Os benefícios do azeite de oliva
Sobre o azeite, a nutricionista explica que ele é rico em ácidos graxos monoinsaturados, principalmente o ácido oleico, com cerca de 73 g/100 g, seguido de uma pequena quantidade de ácidos graxos poli-insaturados (10,5 g/100 g) e saturados (13,8 g/100 g).
Por: Gazeta
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