Muita gente se pergunta: pode lavar o frango na pia da cozinha? E a resposta é não. A Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) alerta que lavar o frango na pia espalha bactérias nas mãos, roupas, utensílios e superfícies de cozinha, trazendo um risco significativo de doenças transmitidas por alimentos.
Orientação da ANVISA
De acordo com a ANVISA, não existe a necessidade de se lavar o frango antes de prepará-lo, pois as bactérias presentes nele serão eliminadas pelo cozimento. Essa prática comum, embora pareça inofensiva, pode ser extremamente perigosa e leva a contaminações que podem resultar em sérios problemas gastrointestinais.
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O perigo da disseminação de bactérias
A questão não é que a água vai contaminar o frango. Na verdade, são as bactérias que normalmente estão presentes na carne crua que podem se disseminar pela cozinha. “Quando se coloca a peça do frango para lavar, invariavelmente parte da água espirra e pode cair algumas gotículas, por exemplo, em uma faca. Mais tarde, a mesma faca é usada novamente e pode contaminar outro alimento que não será cozido ou ainda alguma pessoa próxima”, explica Uelinton Manoel Pinto, coordenador de pesquisa do Centro de Pesquisas em Alimentos (FoRC) da Faculdade de Ciências Farmacêuticas da USP.
Outras carnes também estão no radar
E não é só o frango que deve ser evitado na lavagem. Outras carnes também não devem ser lavadas antes do preparo. Embora as recomendações sejam direcionadas para o frango, todos os tipos de carne crua podem apresentar risco microbiológico e precisam ser cozidos a uma temperatura mínima de 74°C para garantir a eliminação segura dos microrganismos.
Dados alarmantes sobre hábitos alimentares
Um estudo realizado em 2021 pelo FoRC revelou que cerca de 46,3% dos brasileiros têm o hábito de lavar carnes na pia. Esse comportamento é semelhante ao observado no Reino Unido, onde aproximadamente 44% da população também lava frangos antes do preparo. Contudo, especialistas alertam para os perigos dessa prática.
Os riscos associados à lavagem de carnes
“Lavar carnes, especialmente a de frango, na pia da cozinha pode espalhar potenciais patógenos no ambiente, representando uma prática de risco”, reforça Uelinton em entrevista ao Jornal da USP. Ele lembra que nem todo produto cru de origem animal contém micro-organismos patogênicos, mas existe sempre esse risco. O cozimento adequado garante que esses micro-organismos sejam eliminados ou reduzidos a níveis seguros.
Priorize a segurança alimentar
Portanto, para garantir sua saúde e segurança alimentar, evite lavar carnes cruas antes do preparo e concentre-se em cozinhar adequadamente os alimentos. A melhor maneira de evitar contaminações e intoxicações alimentares é seguir as orientações dos especialistas e agências de saúde.
